Нітрати, ГМО, ранні фрукти та зимові овочі – тікати чи ні?

🤪 Нітрати шкідливі? А нітрат-тестер показує правду? А ГМО? Взагалі, що тепер можна їсти, крім organic foods? Чи і їх не можна?


🍉 У день кавуна поговоримо про те, чим нас постійно лякають: ранні фрукти, “пластмасові” овочі взимку, нітрати, ГМО та інші, на перший погляд, дуже страшні слова.

😰Чи справді це все загрожує нашому здоров’ю?

💁Якщо коротко, то зовсім ніт!


🏃А тепер нумо обговоримо ці теми трохи детальніше!


🔵 Нітрати, або селітра – солі азотної кислоти, популярне добриво, яке використовується для підживлення плодоносних рослин.

👉 Ці сполуки також виробляються бактеріями, які живуть в грунті, а рослини поглинають їх. Тобто нітрати природно присутні в будь-яких овочах чи фруктах. Зазначимо, що нітратами обробляють землю, а не самі плоди.


👩‍⚕️Норми вживання нітратів для дорослої людини є дуже застарілими – 3.7 мг/кг маси тіла. На сьогодні ВООЗ відходить від цього обмеження, оскільки вживання достатньої кількості овочів може перевищувати ці значення. Проте користь від споживання овочів в рази є вищою, аніж потенційна шкода.

👉Крім того, дослідження зазначають, що немає причинно-наслідкового зв’язку між виникненням захворювань та вживанням продуктів з нітратами.


🤢“Отруєння” ранніми фруктами якраз збігається з початком сезону кишкових інфекцій і не зумовлено нітратами.

👉Інтоксикація солями амонію має іншу клініку та більш імовірна при надходженні їх з водою. Це може траплятися у місцевостях, де грунти значно забруднені нітратами.

🤔 Як дізнатися, чи не забагато нітратів у моєму раціоні?

👉 Таргетована реклама вмить підкине Вам варіант нітрат-тестера, проте не спішіть його купувати.

👉 У нітрат-тестера дуже низька специфічність. Це означає, що він ідентифікує усі солі, у тому числі й амонієві, а крім того і хлориди, і сульфати, і сульфіди та всі інші, що є в плоді. Чи можна назвати вимірювання нітрат-тестером інформативним? 👉Однозначно ні.

🤷 Те, що пишуть на упаковках приладів та в блогах, зо-о-овсім інша історія. Проте будемо на боці науки й критичного мислення.


🙅 Варто сказати, що варто боятись нітратів не в овочах чи фруктах, а в глибоко оброблених м’ясних продуктах: ковбаси, бекон, в’ялене м’ясо і тд.

👉Тут їх використовують безпосередньо на продукт для надання кольору і справді можуть бути шкідливими для здоров’я.

‼️ Вживання таких продуктів пов’язане зі збільшенням ризику розвитку колоректального раку.


🥒 А як щодо несмачних помідорів та “дерев’яних” огірків взимку?

👉Причина таких смакових властивостей – сорт цих овочів, а не добрива, якими їх підживлювали. В холодну пору року виробники фокусуються на тривалому зберіганні, придатності до транспортування й товарному вигляді, тому обирають такі сорти. Вони значно програють в органолептичних властивостях (смак, аромат), проте не несуть загрози здоров’ю.

👉Щодо насичення вітамінами та мінералами, то дослідники таки відзначають деяке розходження, але вміст не є критично низьким, як прийнято думати.


🤔Може, все ж таки organic foods?

Позначка “organic foods” належить тим продуктам, які вирощені в умовах з мінімальним втручанням людини: тобто мінімум добрив, пестицидів і тд.

👉Дослідження стверджують, що немає причин надавати перевагу organic: вміст мінералів та вітамінів у звичайних овочах та фруктах не поступається органічним, а вміст нітратів такий самий.


🤐 Але купувати все без ГМО, так?

Теж ні. Генетично модифіковані продукти на етапі селекції проходять “редагування” геному за технологією рекомбінантної ДНК.


👉Як це відбувається, розглянемо на прикладі:

Сорт картоплі 1 має чудові органолептичні властивості, але потерпає від шкідників. Сорт картоплі 2 за своєю природою стійкий до шкідників, але несмачний. Ген стійкості сорту 2 “вставляють” у геном сорту 1. Таким чином отримують сорт 3, який і смачний, і стійкий до шкідників.


🧐Як це відображається на людині, яка споживає картоплю сорту 3? 👉Абсолютно ніяк. ДНК картоплі навіть теоретично не має шансу вбудуватися в геном людини.

ГМО навпаки дає шанси вирощувати плоди з мінімальним застосуванням добрив, гербіцидів і пестицидів.


💛До речі, як Ви ставитеся до ГМО? Чи був корисним для Вас цей матеріал? Поділіться з нами у коментарях, ми це дуже цінуємо!🐝